中华蜗牛远行记：南湖“致富牛”唤起美食情

在浙江省嘉兴市南湖区，中华白玉蜗牛养殖基地的一角，烤盘滋滋作响，蒜香黄油香气扑鼻，一道许多食客钟爱的法式焗蜗牛出炉。在中国，70%以上的鲜活蜗牛，从南湖出发，“爬”上了高端酒店和西餐连锁店的餐桌。

爱吃大白菜、习惯“向上爬”，走进蜗牛养殖房，两侧是两排木头架子，每个架子从上到下，排满了一个个方形抽屉，这是蜗牛们的“单元房”。

这只“致富牛”的习性和特征，当地养殖户早已了如指掌。

“蜗牛喜欢高温高湿的环境，养殖房内室温要保持在二十五度左右。”南湖区余新镇蜗牛养殖户吴大姐说，为了给蜗牛营造适宜的生长环境，养殖房内安装了空调，有些大棚内还专门铺设了地暖。

蜗牛住进暖气房，是近几年的新鲜事，但南湖区养殖蜗牛的历史，可以追溯到三十多年前。

20世纪80年代末，中国经济发展水平提升，国人饮食需求日渐丰富，养殖业迎来多样化发展的热潮，彼时，已有农户将蜗牛养殖引进了南湖区余新镇，一传十、十传百，余新镇成了远近闻名的“蜗牛之乡”。

但正如吴大姐所说，“养牛”是个技术活，入门容易，摸透难，蜗牛产业发展亦是如此。

近年来，散户养殖、销路分散的模式，已无法适应市场需求，如何推动蜗牛养殖业现代化转型，成为困扰经营者们的新问题。

潜福食品有限公司总经理沈福良，成了“第一个吃螃蟹的人”。他看到了蜗牛产业规模化发展的前景，牵头组建专业合作社，推动蜗牛精加工，形成集养殖、预处理、烹饪、销售于一体的“一条龙”产业链。

“从前家里也养过猪，但与其他养殖业相比，养殖蜗牛稳定性更强。”吴大姐说，自家从2015年起开始养殖蜗牛，加入了“养牛”合作社，有了技术支撑和销路支持。

目前，福良蜗牛合作社已成为中国最大的蜗牛养殖专业合作社，形成了“市场+公司+基地+合作社+农户+标准”的模式，辐射带动非成员农户数525户，吸纳当地富余劳动力就业。

从养殖基地走进“蜗牛加工厂”，煮制、去壳、烹饪、包装……一道道工序在流水线上推进，这里生产的蜗牛美食，将销往多家全球500强餐饮企业。

“中华白玉蜗牛个头大、肉质细嫩，去除内脏之后可食用部分多。”嘉兴市潜福食品有限公司副总经理张强说，与国外蜗牛相比，白玉蜗牛更符合中国人的饮食习惯，营养价值更高。

不同于法式焗蜗牛、洋葱炒蜗牛等“老派”吃法，走向中国人餐桌的蜗牛，也能满足“中国胃”。

经历“七十二变”的蜗牛美食，不但可以加入酱油、蘑菇制成酱料包，也能变成开袋即食的香辣蜗牛零食、蜗牛炒饭，用作伴手礼，化为家常菜，实现了从原材料到深加工的蜕变。

谈及蜗牛养殖业的发展前景，张强说，从标准化养殖、现代化深加工入手，他们在努力探索一套规模化、可复制的经验模式，把这只中华“致富牛”，带向千家万户。

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